Norme H.A.C.C.P

L'HACCP est un outil pour les professionnels de la restauration. Cette méthode de travail permet d'assurer l'hygiène des aliments en prenant en compte :

les dangers physiques provenant du matériel en bois ou en verre notamment,
les dangers biologiques (les bactéries et les virus),
les dangers chimiques relevant de la présence d'additifs ou de pesticides.

7 étapes d'identification, d'évaluation et de description des mesures de maîtrise se succèdent :

analyse des dangers,
détermination des points critiques,
détermination des seuils critiques,
mise en place des systèmes de surveillance permettant à l'entreprise de contrôler les dangers identifiés,
détermination des mesures correctives à prendre par l'entreprise si un point critique n'est pas maîtrisé,
application d'une procédure de vérification du bon fonctionnement du système HACCP,
constitution d'un dossier récapitulatif des procédures et de leur mise en application.